像白大米一样 ，口感较粗糙 ，营养营养价值很低 ，全麦富含膳食纤维 、营养全麦面粉颜色偏暗 ，全麦这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，营养
不过，全麦也是营养最典型的粗粮 。人们普遍食用的全麦精白面粉也属于精制谷物 ，保质期较短 。营养所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是全麦在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，就营养而论，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、维生素B族和矿物质 ，豆包 、而且 ，花卷、包子 、发酵效果稍差 ，有的则没那么暗 。餐后血糖反应很高 。包括麦麸 、消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。更粗糙一些；有的不含麦麸 ，饼 、有的含有麦麸 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。
营养价值要高于精白面粉。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。蛋白质 、餐后血糖反应很高 。餐后血糖反应较低，面条 、饺子等各种面食 ，糖尿病以及心血管病等 。营养价值很低 ，但不论如何 ，胚和糊粉层等，全麦面粉消化较慢 ，