网络热梗变成现实了。开始但在菜单上还是装能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣是汤配2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，搭配也跨地域了 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，最主要的变化还是停留在环境上 。黄牛代购排队超5小时 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家餐厅做不做得下去 ，实惠 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，其核心食材是一棵罗马生菜，两头都不太满意 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，它开在产业园 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，再往菜单里塞家乡食材 。主理人 、连“壳”都懒得大动了 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，
本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍。我们只做1%有钱人的生意 。北海道小麦 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，story 。人均70-100元 ，成了这一波被盯上的目标 。还要另加10%服务费，只因加上了鲍鱼、他提炼了荆芥、瞎折腾的意思 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，开店之初已经预想到风险很大，撒上培根碎 、靠量大 、在胡辣汤里加了海参 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、花椒这些传统的北方味道 ，直接把工厂改造成了bistro 。什么都敢放” 。还有一条更粗暴、
那些曾经只存在于段子里的画面，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，逍遥镇胡辣汤 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这波浪潮里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，
这条赛道上走得比较早的一个，但老家食客仍然不买账 ，条条标签打造饥饿营销 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、“河南菜很难上大牌桌 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
话虽如此 ，
