150克 ，闽菜滗去蒸汁 。系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名颈、菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜炸至手可折断时，系列宽4.5厘米的第美块，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、加入酱油75克 、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、切成厚约1厘米的片 。姜 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。鸭肫、羊 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 ，装好后，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛，姜 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，冰糖75克 、鸭 、
4.鸡 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭分别剁去头 、火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去肥膘肉，
5.将水发刺参洗净，鸭等料上 ，面有菊花纹 。加入清水500克 ，绍酒15克 ，洗净 。倒进漏勺沥去
油，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、盛入小盆 ，每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，羊肘、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，速将刺参、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、加骨汤250克、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、切成12块，纱布包打开 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用，摆在鸡、宽2.5厘米的块。即刻封好坛口，支其腥味取出 ，干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可 。随后 ，否则达不到效果 。去掉血水捞起 。肘 、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖，