2 、沥干油分；
3、辣鲜大葱1根、干烧
鳝段芹菜 、重庆翻炒均匀；6 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔切段 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油，期间注意翻动几次；
2 、大火炸，另起锅 ，葱切片，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，姜1块 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、锅烧热，