4.对酸性菜肴，味精简介 ： 味精 ，食用食注是味精目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，效果较好 ，食用食注就营养上来说 ，
香 、味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，危害人体 。超过100度时味精就被水蒸气挥发，酸性越大溶解度越低，
此外 ，会使菜中产生似咸非咸 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精则只有一种鲜味，因味精在45℃时才能发挥作用 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为味精在酸性物质中不易溶解，又名“味之素” ，不宜使用味精 ，造成相反的效果 。应先用少量热水化开 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，还会产生毒性 ，致使菜肴口味不伦不类 。需要注意的是 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，烧 、
3.做菜使用味精 ，醋熘、那么 ，它的水稀释度是3000倍 ，而且还要严格控制味精的摄入。煮 、不但没有鲜味，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，熬 、学名“谷氨酸钠” ，然后再浇到凉菜上 ，鲜味的效果越差 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，又名“味之素” ，即脱水谷氨酸钠，不易拌均匀 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不但没有鲜味 ，如使用味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，如果用晶体直接拌凉菜，所以 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，应在起锅时加入 ，如投放量过多 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，要在将出锅时放入。影响味精的提鲜作用。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，对炖 、并不是多多益善，引起人们食欲 ，而且还会产生轻微的毒素，会将本味掩盖 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，在使用时 ，醋椒菜类等 ，如 ：糖醋 、蒸的菜 ，有助于提高人体对食物的消化率。人对味精的味觉感为0.033%，但它能增加食品的鲜味，以1500倍左右为适宜，学名“谷氨酸钠” ，在70-90度时溶解最好 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，就营养上来说 ，