有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安经营者需规范销售 ，全细食用需谨慎 ，节知尤其是选对大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安大部分卟啉会被分解，全细实际是节知“焯后冷拌”，消费者需科学选购 、选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，且无特效解毒药 ，切勿食用 ：
表面发黏 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌 、在此提醒 ，
■烧熟煮透
炒、瘙痒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，烹调无法破坏 ，出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，说明已变质，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，又能杀灭残留细菌 ，绝对不能生食。谨慎食用鲜木耳。而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃 。守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳，要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质、
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，