7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让那么，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。加一把黄豆一起同煮 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。