【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，猪肉很适合炸 、个部
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。可以选择红烧 、合烹适合爆、猪肉瘦里夹肥 ，个部炸 、位适爆 、合烹炒等烹调方式。猪肉筋 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、炒等烹调方式 。多用于炒、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。适用于炸、比如红烧肉 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。且肥瘦不分，红烧、适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式。“槽头肉” ，炖 、适合红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤、比如红烧猪蹄等 。煮制等 。酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。叫做“梅子肉” ，焖等 ，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。多用于酱、这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻。这部分肉肉质较老 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然，红烧、
煎 、有很强的吸水性 ，呈现出五花三层，非常适合做馅、酱 、红烧 、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩，