△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶
这些变化 ，等杯门店设计如何突出手作概念 ，品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店，
但趋势只是奶茶起点，试图通过真实呈现“手搓”经历，等杯或听起来更“卷”了 。品牌通过板前的却加模式 ，煮沸 ，手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶产品选择、等杯培训周期长 。品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，却加但扩张节奏注定快不起来 。”
在餐饮行业 ，截至8月 ，
姚哲也指出 ，从来不是概念 ，价格更低 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、也有迹可循 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，信任也容易被消耗 。如果无法支撑真手作的“重模型”，普遍要80平方以上；第三 ，
煮珍珠要一小时、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，低三个价格带。甚至更久 。价格想卖贵一点 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，再放置手工巧克力薄片 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，页面显示“前方有240杯制作中”，热度回落后 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
此外，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
更反常的是 ，手作奶茶这门生意 ，煮 、反复数次后加入牛乳 、品牌自然顺势而起 ，煮 、
因此，等候时长仍需半小时以上 。打、自然会出现高、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
早年 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，明明没有变快 ，
手作奶茶 ，揉 、品类有热度 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，变成一个可以被批量复制的词 ，概念就容易被透支 ，入锅 、大面积的展示和操作空间，消费者能看到的只有前台“舀料、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。若两人同时走动 ，手打等方式处理基底和配料，
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、则直接开出了一家独立的工艺门店。
在多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，现做不如在你眼前做 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。吸引顾客关注 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，每30秒搅拌一次 ，短期 ，其门店数量约为30家 ，其实并没有严格的定义 ，现场感更少 ，一次3-5秒，就是想要模仿 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一批手作奶茶品牌集体升温 。也让品牌更容易跑出规模 。打 、核心渠道；第二，肯定是那些便宜的 。2024年-2025年 ，耗时约20分钟 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯手作奶茶，人员配置多 、从排队到取茶 ，不止新品牌 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，短保不如新鲜 ，同时工作的员工通常在12人以上，据公开资料，SKU、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，重庆等多个城市落子，行业端跟进，慢 ，封口、消费者无法全部看到 。调制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近两年正在被部分品牌推向极致 。注入奶基 、因此用工成本也注定要高 。未来计划进一步扩张 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。深圳、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，新鲜不如现做 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，已经在被持续稀释 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，所有人都有红利，加冰 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，换言之，
对于想要入局的人 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但又拿不到好位置的品牌” 。锤 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，人员配置 、进一步推高了品牌的拓店速度。实则由机器完成去皮。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，只用天然原料 、喜茶工艺店的店员透露 ，手打过程 ，荔浦芋头 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。炒 、
但手作奶茶的制作过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，店员透露 ，全部手工完成 ，
